Рецепты национальной русской кухни

Народные рецепты приготовления блюд

Состав блюда (ингредиенты):

• головизны осетровых рыб или судака налима
• щуки
• стерляди и т.п. 500 г или
  500 г рыбной мелочи
• желатин 1 столовая ложка
• луковица 1
• морковь 1
• зелень
• соль
• перец
• лавровый лист по вкусу
• хрен готовый 100 г.

Рецепт приготовления Рыбный студень :

Из рыбных голов или рыбной мелочи сварить бульон (на 500 г рыбы 0,5 л воды). Готовый бульон процедить и еще раз вскипятить. Проверить его на застывание. Очень крепкий бульон застывает при охлаждении, если же этого не происходит, добавить желатин. Для этого его следует замочить в воде до полного разбухания, добавить в бульон и довести до кипения, но не кипятить.

В стеклянные салатники или вазы разложить мякоть из головизны рыбы (если студень варился из рыбной мелочи, то в салатник кладут кусочки рыбы). Затем красиво уложить фигурно нарезанную морковь, зелень и залип, бульоном. Дать студню застыть на холоде. Отдельно к студню подать хрен и квас.