Состав блюда (ингредиенты):
- осетрина 250-300 г
- головизна 300-350 г
- морковь 1
- петрушка 1 корень
- луковица 1
- огурец соленый 2
- каперсы 1 столовая ложка
- маслины 10-12
- помидоры свежие 2-3
- томат-пюре 1 столовая ложка
- масло сливочное 2 столовые ложки
- бульон рыбный 1 1/2 - 2 л
- соль
- перец по вкусу
- лимон 1/2 .
Рецепт приготовления Солянка донская :
Сварить из головизны концентрированный рыбный бульон и процедить. Морковь нарезать кружочками. а лук-кольцами и обжарить на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре. В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы. За 5 -10 мин до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль, перец. В тарелку кладут куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
