Состав блюда (ингредиенты):
- головизна 500-600 г
- капуста квашеная 500 г
- морковь средняя 2
- петрушка 2 корешка
- томат-пюре 1 столовая ложка
- жир кулинарный 2 столовые ложки
- мука пшеничная 1 столовая ложка
- петрушка или укроп(пучок зелени)
- воды 2 л.
Рецепт приготовления Щи с головизной :
У голов рыб осетровых пород удалить жабры, глаза и разрубить на 4 части. Ошпарить кипятком, промыть, залить холодной водой и довести до кипения, убавив огонь, варить в течение 1 ч. Образующуюся на поверхности бульона пену удалять, каждый раз добавляя ложку холодной воды. После окончания варки куски головизны осторожно вынуть, отделить мякоть от хрящей, хрящи вновь залить водой и варить до размягчения. Полученный бульон процедить. Далее щи варить так же, как и мясные щи из квашеной капусты. В тарелку положить кусочки вареной головизны, хрящи, залить их щами, добавить сметану, задень петрушки или укропа.
