Состав блюда (ингредиенты):
- грудинка 400 г
- гусь копченый 200 г
- свекла сырая 1
- грудинка свиная копченая 100 г
- петрушка
- сельдерей кореньев 150 г
- чеснок несколько зубчиков
- свекла квашеная 300 г
- капуста свежая 200 г
- луковица 1
- шпик свиной 50 г
- соль
- перец по вкусу
- петрушка или укроп (зелень)
- квас 2 л
- сметана 1/2 стакана.
Рецепт приготовления Борщ по-старинному :
Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.
