Рецепты национальной русской кухни

Народные рецепты приготовления блюд

Состав блюда (ингредиенты):

• капуста белокочанная 1 кг
• бульон2 стакана
• масло сливочное 50-70 г
• крупа манная 1/2 стакана
• яйцо 2
• сухари панировочные 1/2 стакана
• соль по вкусу.
  Для мясного фарша:
  говядина мякоть 350 г
• масло сливочное 20 г
• луковица 1
• мука 1 столовая ложка
• перец
• соль
• зелень.
  Для грибного фарша:
  грибы сушеные белые или свежие шампиньоны 5-7
• масло сливочное 20 г
• луковица 1
• мука 1 столовая ложка
• перец
• соль
• зелень.
  Для морковного фарша:
  морковь 5-6
• сахар 1 столовая ложка
• масло сливочное 50 г .

Рецепт приготовления Капустная запеканка с фаршем :

Капусту зачистить, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой. Шинкованную капусту сложить в гусятницу невысоким слоем, подлить 2 стакана подсоленного бульона, добавить масло, накрыть крышкой и тушить до готовности. Постепенно высыпать манную крупу, рассеивая ее по поверхности и помешивая капусту. Проварить массу 5-10 мин, немного охладить (до 40 - 50С), ввести сырые яйца и хорошо перемешать. Половину массы выложить на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень или сковороду, сверху уложить слой фарша, затем снова слой капустной массы, все обсыпать сухарями (или тертым сыром), сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Фарши для этого блюда могут быть разные.

Для мясного фарша: мякоть говядины или нежирной свинины нарезать на небольшие куски (30-40 г), обжарить их с маслом, добавить бульон, душистый перец и тушить под крышкой до готовности. Приготовить мучную пассеровку, размешать ее с бульоном, в котором тушилось мясо, и прокипятить 20-30 мин. Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, обжаренный шинкованный лук, рубленую зелень петрушки, разведенную бульоном муку и хорошо перемешать.

Для грибного фарша: сушеные грибы сварить и мелко изрубить. Отвар процедить, развести им пассерованную муку и прокипятить 20 - 30 мин. Грибы обжарить на сковороде, смешать с грибным соусом, посолить.Для морковного фарша: морковь очистить, натереть на терке, сложить в кастрюлю, добавить бульон, масло и потушить под крышкой. Готовый фарш заправить сахаром с солью.