Рецепты национальной русской кухни

Народные рецепты приготовления блюд

Состав блюда (ингредиенты):

• рыба (судак, щука, лососина) 700 г
• рыбный бульон 1/2 стакана
• вино белое 2 рюмки
• лавровый лист
• соль
• перец по вкусу.
  Для фарша:
  рыбное филе 500 г
• масло растительное 1 столовая ложка
• луковица 1
• сливки 1/2 стакана
• хлеб пшеничный (без корок) 2 ломтика
• соль
• перец по вкусу.

Рецепт приготовления Паштет из рыбы :

Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и выложить им смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Нарезать кусочками рыбу и обжарить ее на масле до полуготовности. Рыбу посолить, поперчить, добавить в кастрюлю лавровый лист, 2 рюмки белого вина, 1/2 стакана рыбного бульона, несколько ломтиков лимона и потушить под крышкой до готовности.

Приготовить фарш: луковицу изрубить и поджарить с маслом, добавить прокрученную на мясорубке рыбу, все хорошо прожарить, посолить, поперчить. Затем рыбу и лук вместе с размоченным в молоке хлебом еще раз пропустить через мясорубку, добавить сливки и хорошенько взбить.

На тесто, которым выложена форма, уложить слоями фарш и рыбу. Нижний и верхний слои должны быть из фарша. Накрыть форму крышкой из того же теста, плотно защипнуть его, сделать проколы вилкой, смазать яйцом и запечь в духовке.

Когда паштет зарумянится и будет легко отставать от стенок формы, вынуть его из формы, срезать крышку, залить соусом начинку, накрыть крышкой и подать к столу.

Соус приготовить на том же соке, в котором тушилась рыба. Для этого заправить его прогретой мукой (1 столовая ложка) и дать закипеть.